日本专家担心现在的孩会因为习惯吃快餐，味觉会越来越退化。

较。这现象也能在喜吃咸的的人群中发现。如果长期吃咸的，味觉对咸味越来越迟钝，从而会吃得越来越咸。这饮习惯是引发血压等慢疾病的重要因素。

快餐会破坏味觉

意大利小城布拉是反对快餐展开慢餐运动的中心。第一个慢餐餐厅"博肯迪菲诺"宣传绝对不使用不清楚生产地或者长途运送的材料。因为他们相信菜肴的生命在于新鲜。

研究味觉和嗅觉的蒙奈尔合金研究所所长博辰普博士说快餐最终会破坏我们的味觉，特别是小时候的饮习惯会直接影响人们一生的饮好，所以给儿童吃快餐对他们的生长和以后的生活都会带来负面影响。

我们来看一下孩们比较喜吃的零吧。汉堡就不用再说了，番茄酱中有1/4的成分是糖分，冰淇淋中有23%的糖分，吃1份就已经接近了每日建议摄取量27g，碳酸饮料中有13%的糖分，喝1杯就等于摄取了26g糖分，正常饮料1杯等于它的一半。

为了调本的味，他们提倡最简单的烹饪方式。

加工品中有的盐分有多少呢？在韩国品药品厅的帮助下，制作组调查了孩们吃的快餐中的钠量。1片比萨中有1300mg，1个双层汉堡有900mg。只吃1片比萨和3片火就已经超过了世界保健机构建议的5g盐分摄取量。

这里指的旨味（umami）是除了4基本味之外新发现的一鲜味，比如说味等人工调味料中就有这味。能分辨5低度味的学生从20年前的50%降低到最近的27%。

服校长说主要原因是"堆积品"和"各自为"的饮习惯。"堆积品"主要指的是像汉堡一样将很多混在一起吃的品；"各自为"指的是虽然大家聚在一起吃，但每个人只吃自己的那一份的饮习惯。老吃"堆积品"或"各自为"，受到的刺激越来越单调，所以味觉会退化。

保护您的味觉吧！

2003年10月10日的日本经济报上有一篇很有意思的报。服营养专科学校校长对新学的学生行了连续20年的味觉测试，发现年轻人的味觉正在逐渐退化。

从世界范围看，饮习惯中喜吃偏咸的民族患血压的概率远于其他民族。2001年国的一个调查研究显示，每天控制盐分摄取量在6g以下，一个月后收缩压就会下降10mmhg左右。先天或者环境引起的错误味觉会引发胖、血压等致命疾病。

慢餐运动提倡利用各地方的传统材料以及应季菜，这样的菜肴才有价值。就是说产大豆的时候多吃大豆，产南瓜的时候多吃南瓜。用应季的菜就是在用最上等的材料菜。

该学校以新学的学生为对象，将甜味、咸味、苦味、酸味，以及新发现的第五基本味——旨味（umami）分为4不同度，行了味觉测试。

慢餐运动